Satesaus, ook wel pindasaus genoemd, is een onmisbare toevoeging aan vele Aziatische gerechten, in het bijzonder bij saté. Hoewel er veel kant-en-klare varianten te koop zijn, gaat er niets boven de rijke, romige smaak van zelfgemaakte satesaus. Het is verrassend eenvoudig te bereiden en u kunt de smaak volledig aanpassen aan uw eigen voorkeur. In dit artikel leiden we u stap voor stap door het proces.

Waarom Zelf Satesaus Maken?

• Controle over Ingrediënten: U weet precies wat erin gaat, zonder onnodige toevoegingen of conserveringsmiddelen.
• Aanpasbare Smaak: Pas de pittigheid, zoetheid en dikte aan naar wens.
• Versheid: Zelfgemaakte saus smaakt altijd verser en levendiger.
• Kostenbesparend: Vaak goedkoper dan kant-en-klare potten, vooral als u regelmatig satesaus gebruikt.

Benodigdheden

Voor ongeveer 4-6 porties:

• 200 gram natuurlijke pindakaas (zonder toegevoegde suiker en zout, liefst romig)
• 200 ml kokosmelk (volvette voor een rijkere saus, light voor lichter)
• 1 ui (middelgroot, gesnipperd)
• 2 tenen knoflook (fijngehakt)
• 1-2 theelepels sambal oelek (naar smaak, meer voor pittiger)
• 2 eetlepels ketjap manis (zoete sojasaus)
• 1 eetlepel bruine suiker of Gula Java (palmsuiker, voor authentiekere smaak)
• Sap van ½ limoen (of een scheutje azijn)
• 100-150 ml water of bouillon (om de dikte aan te passen)
• 1 eetlepel zonnebloemolie (of andere neutrale olie)
• Optioneel: laos, djahé (gemberpoeder), trassi (garnalenpasta, voor extra umami)

Stap-voor-Stap Bereiding

1. Voorbereiden: Snipper de ui fijn en hak de knoflook. Zorg dat alle ingrediënten klaarliggen.
2. Fruiten: Verhit de zonnebloemolie in een steelpan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui totdat deze zacht en glazig is (ongeveer 3-5 minuten).
3. Aromaten Toevoegen: Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze kort mee, ongeveer 1 minuut, totdat het begint te geuren. Pas op dat het niet bruin wordt. Voeg nu de sambal oelek toe en bak deze ook 30 seconden mee. Als u trassi gebruikt, kunt u deze nu ook toevoegen en kort meebakken.
4. Pindakaas en Vocht: Draai het vuur iets lager. Voeg de pindakaas en de kokosmelk toe aan de pan. Roer constant totdat de pindakaas volledig is opgelost en een gladde saus vormt.
5. Op Smaak Brengen: Roer de ketjap manis, bruine suiker (of Gula Java) erdoorheen. Blijf roeren totdat de suiker is opgelost.
6. Dikte Aanpassen: Voeg geleidelijk het water of de bouillon toe, terwijl u blijft roeren, totdat de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Begin met een kleine hoeveelheid en voeg meer toe indien nodig. De saus dikt vaak nog iets in tijdens het afkoelen.
7. Finishing Touch: Haal de pan van het vuur. Roer het sap van de limoen erdoor. Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met extra sambal, ketjap, suiker of een snufje zout. Een beetje meer limoensap kan de saus een frisse kick geven.

Tips en Variaties

• Pittigheid: Begin met een kleine hoeveelheid sambal en voeg geleidelijk meer toe tot de gewenste pittigheid is bereikt. Verse rode peper kan ook gebruikt worden.
• Zoetheid: Proef en voeg indien nodig meer suiker toe. Palmsuiker geeft een diepere, karamelachtige smaak.
• Textuur: Voor een extra gladde saus kunt u deze na bereiding kort met een staafmixer bewerken. Voor een saus met meer ‘bite’ kunt u pindakaas met stukjes gebruiken.
• Rijkere Smaak: Een klein beetje laos of djahé kan de smaak verdiepen.
• Serveren: Satesaus is heerlijk bij kipsaté, varkenssaté, gado-gado, loempia’s, of gewoon met kroepoek of brood.
• Bewaren: Bewaar de afgekoelde satesaus in een afgesloten bakje in de koelkast. Het is tot 3-5 dagen houdbaar. Voor gebruik kunt u het zachtjes opnieuw opwarmen op laag vuur, eventueel met een scheutje water om de dikte aan te passen.

Met deze gids kunt u voortaan genieten van heerlijke, zelfgemaakte satesaus die perfect aansluit bij uw smaakvoorkeuren. Experimenteer gerust met de hoeveelheden en ingrediënten om uw persoonlijke favoriete recept te creëren. Eet smakelijk!